De Matsu trilogie van wijnen vertegenwoordigt drie generaties van wijnmakers. Matsu is meer dan een wijnhuis of een wijn. Het is een modern project van hoogstaande wijnbouw waarbinnen exclusieve wijnen worden geproduceerd. Matsu, dat in het Japans "wachten" betekent, verwijst naar de connectie tussen de Oosterse drang naar perfectie en de meest geavanceerde biodynamische technieken van de Westerse wereld, waarmee de wijnbouwers deze ecologische wijn creëerden. Matsu vertegenwoordigt de essentie van een natuurlijke wijn, zonder enig gebruik van chemische of synthetische herbiciden, insecticiden en fungiciden of chemische procedures.